I vini antichi, molto prima della coltivazione della vite, si facevano con uve selvatiche. Originari dell'antica Mesopotamia, i vini nei tempi antichi usavano erbe e miele per aggiungere sapore poiché l'uva selvatica aveva un contenuto zuccherino inferiore rispetto all'uva coltivata.

I vini erano famosi anche nell'antico Egitto. Oltre all'uva, i loro vini erano fatti anche di altri frutti come fichi e melograni. Anche altri paesi come Francia, Italia e Grecia sono riconosciuti come produttori di vino in tempi antichi. Alcuni vini non richiedevano uva, come l'idromele, ma venivano prodotti con miele fermentato.

Anticamente si raccoglieva o si acquistava l'uva e la si lasciava riposare per 24 ore. Quando l'uva è pronta, l'hanno appiattita a piedi. Una volta appiattite, lasciano fermentare il vino in tini a cielo aperto. La fermentazione richiederebbe da una a due settimane.

Ogni giorno pigiavano l'uva a piedi o con un torchio. La pressatura dell'uva a piedi era il loro modo per rimuovere gli otri dal succo in quanto aiutava a rilasciare i tannini in tutto il vino. Lasciavano decantare il vino in modo che le particelle ei rifiuti cadessero sul fondo. In alternativa, userebbero il lino per filtrare le particelle e rifiutare. Hanno anche invecchiato il vino usando una botte di rovere, che aiuta naturalmente nella stabilizzazione del vino.